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周末爱宅在家煲剧 少不了这11款坚果零食 赶紧囤货开吃吧!
老老饕 | 2017-12-05
坚果是公认的健康食物,它们多在秋天成熟,可以说是秋冬季节的应季食品。办公室犯困,嘴里没味儿,或者晚上追剧,无聊到爆的时候,坚果零食都会是你最好的朋友。如果要评选“才貌双全”的明星食物,坚果肯定榜上有名。冬天来了,坚果纷纷登场,赶紧囤货开吃吧!
坚果,煲剧的第一好零嘴
说到坚果,它在我国食用历史悠久,早在商周时期便有记载,后在《本草纲目》、《千金要方》等古籍中,均详细记载了长期食用坚果能令人“发黑、身轻、步健”的功效。
坚果
在农耕社会时期,冬季户外大雪纷飞,天寒地冻,一家人有大量的时间会待在家里,所以闲暇之余,大家围着暖烘烘的火炉旁边,一边聊天,一边吃点坚果,生活过得幸福而满足。这样的习俗如今也流传下来,每逢过年时节,全家人相聚一堂,嗑瓜子、剥花生、吃核桃,不亦乐乎!
吃坚果的好处相信各位都有所耳闻,坚果是植物的精华部分,是由单心皮或合生心皮形成的、成熟时果皮坚硬干燥的果实。坚果味道香浓,营养丰富,富含维生素E、多种B族维生素,以及铁、锌、钙、镁等各种矿物质,还有一定数量的蛋白质和脂肪酸;对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。
坚果大家族,你爱上了哪个
坚果多半是秋天成熟的,按大自然的安排,要等到春天才有发芽可能。因此,松鼠们和许多小动物都会把坚果作为冬季的储藏食物。由于坚果中蕴含着植物萌发生长所需的各种营养成分,还有帮助坚果储藏一冬天所需的抗氧化成分,所以它们营养价值非常高。坚果有哪些,不妨一起来瞧瞧!
核桃
核桃是世界四大干果之一。不管是以形补形,还是从营养价值上出发,它都是补脑、健脑的标兵,对大脑神经的营养极为有益,也特别适合中老年人和绝经期妇女食用。市场上热卖的主要有山核桃和纸皮核桃。[详细]

【选购】:个大圆整,壳薄白净,桃仁片张大,含油量高者为佳。挑选核桃应以取仁观察为主。果仁丰满为上,干瘪为次;仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次。
【做法】:糖霜核桃、琥珀核桃仁、传统桃酥
腰果
腰果富含铁,含量是牛肉的2倍之多,铁有助于给全身供氧,缺铁会导致疲劳和注意力减退。尤其适合素食主义者和孕妇食用。且腰果含有丰富的油脂,不仅可以润肠通便还有助于润肤美容。[详细]

【选购】:挑选外观呈完整月牙形,色泽白,饱满,气味香,油脂丰富,无蛀虫、斑点者为佳;而有黏手或受潮现象者,表示鲜度不够。
【做法】:炸腰果、盐焗腰果、虾仁腰果
开心果
脂肪和热量含量较低,食物纤维的含量很高,因此吃开心果不容易胖,有助减肥。同时开心果是维生素B6、蛋白质、钾以及硫胺素的良好来源,吃开心果也有助于控制血压水平。[详细]

【选购】:自然开口的要比机器人工开口的要好。自然开口的常常裂开一条大缝隙,完全合不拢。果壳一般是淡黄色,如果是白色,那就是用双氧水漂过的。
【做法】:开心果蛋糕、开心果仁酥、开心果牛轧糖

杏仁
杏仁的突出好处在于富含叶酸和维生素E,有益心脏,同时杏仁是营养成分最丰富的坚果,富含食物纤维、镁、钾、钙、锌以及蛋白质。此外每天吃一把杏仁,可帮助控制食欲。[详细]

【选购】:杏仁应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的。形状多为鸡心形、扁圆形。仁衣浅黄略带红色,颜色清新鲜艳。如果仁体有小洞和霉点,不能食用。
【做法】:杏仁粥、杏仁豆腐、杏仁桃酥

花生
花生理论上属于豆科植物,因此所含蛋白质比绝大多数坚果都多,每100克花生可提供身体每日所需的蛋白质一半以上。常吃花生有养血补血、补脾润肺、滋润肌肤的效果。[详细]

【选购】:如果买的是带壳花生,应选外壳纹路清楚而深、颗粒形状饱满。如果是不带壳的干花生仁,要挑豆粒完整、表面光润、没有外伤与虫蛀或白细粉。
【做法】:挂霜花生、老醋花生、水煮花生
松子
松子含有蛋白质、脂肪、糖类。而且你绝对想象不到,在松子中含有极为丰富的维生素E,可以说是所有坚果中的冠军。维生素E的主要功效有美容美颜、抗衰老等功效,是广大女性最为亲密的朋友。[详细]

【选购】:松子应选色泽光亮,壳色浅褐,壳硬且脆,内仁易脱出,粒大均匀,壳形饱满的。壳色发暗,形状不饱满有霉变或干瘪现象的不宜选购。
【做法】:松子玉米、松子桂鱼、核桃松仁粥
板栗
板栗营养丰富,维生素C含量比西红柿高,更是苹果的十几倍;矿物质也很全面,含钾、锌、铁等。中医认为板栗能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对肾虚有良好疗效,故又称“肾之果”。[详细]

【选购】:比较有味道的板栗还是要挑选中小个头的,这种的板栗很甜。外壳应主要挑选褐色的,透出稍红的颜色。另注意有没有虫子眼,小洞洞之类的。
【做法】:栗子烧排骨、糖炒栗子、板栗粥
榛子
榛子不仅被人们食用的历史最悠久,营养价值也最高,有着“坚果之王”的称号。榛子中不饱和脂肪酸和蛋白质含量非常丰富,人体所需的8种氨基酸样样俱全,钙、铁、磷也高于其他坚果。[详细]

【选购】:抓一把然后掂量一下,沉的说明榛子的皮薄仁多并饱满的为优品。而且选榛子一定要看成色、看大小是否均匀、是否开口、是否水漏。
【做法】:榛子粥、油炸胡榛子仁、秘制榛子酱
碧根果
碧根果又名薄壳山核桃或长山核桃,壳薄仁厚,香酥可口。原产北美大陆的美国和墨西哥北部,是全世界17种山核桃之一,在胡桃果树中品质最佳,可生食,炒食或作糖果,亦可榨油,属纯野生果类。[详细]

【选购】:挑选时要看碧根果是否饱满,颜色是否均匀。个大的要贵一些,但不一定大的就好,看个人喜好,小的口感还更细腻一些。
【做法】:奶香碧根果、碧根果燕麦酥、碧根果曲奇
夏威夷果
夏威夷果又称澳洲坚果或火山豆,是一种原产于澳洲的树生坚果,味道香甜可口。食用部分是果仁,果仁含香酥滑嫩可口,有独特的奶油香味,是世界上品质最佳的食用用果,有“干果皇后”之美称,风味和口感都远比腰果好。夏威夷果除了制作干果外,还可制作糕点、巧克力、食用油等。[详细]

【选购】:挑选个头大而且果肉饱满的。先闻闻香味,是否清香,越清香越好。然后看裂口,可以从裂口上看到果肉,尽量挑选白色果肉的夏威夷果。
【做法】:夏威夷果炒鲜贝、夏威夷果太妃糖
巴旦木
巴旦木又名巴旦杏,也有俗称薄壳杏仁。看起来跟杏仁外形比较相像,但两种是完全不同的坚果,巴旦木是扁桃的内核,杏仁则是杏的内核。全球80%的巴旦木产于加州,中国新疆也有种植。其营养价值很高,相当于等重量牛肉的六倍。不过巴旦木一次不要吃太多,容易上火。[详细]

【选购】:纯正的巴旦木颜色自然,表皮粗糙,颜色和核桃壳的颜色差不多,且形状饱满,会把外壳顶的鼓鼓的。闻起来香甜可口,没有杂味。
【做法】:巴旦木曲奇、盐炒巴旦木
其他坚果:莲子葵花子西瓜子巴西坚果香榧
告诉你哪种坚果,最适合你吃
如果你正在减肥,夏威夷果、碧根果和巴西果就要少吃点了,它们都属于高热量高脂肪的坚果食物。
开心果和腰果的清脆浓香,吃起来真是美味无边,煲剧看电视的最佳坚果零食选择。
每天来那么一把坚果,身体也会棒棒哒!例如高营养价值的榛子、杏仁、巴西果就不要错过了。
胃部不适,可以补充人体的第七营养素—膳食纤维,可以多吃点杏仁、开心果和花生。
坚果这样吃才健康,你吃对了么
整粒直接吃
整粒吃的时候,彻底嚼碎磨碎比较困难,所以消化速度慢,饱腹感会比较强。所以幼儿不宜采用这种方法食用。
打碎磨粉吃
打碎吃,消化速度加快,血糖、血脂的上升速度也会加快。对于消化不良和缺少矿物质的人而言,打碎吃或者磨成酱吃比较好。
坚果
打入豆浆吃
相比而言,这种方法既简便又容易控制摄入量。打豆浆时加一把坚果,既增添了坚果的香味,又不会摄入超标,对于老年人尤其推荐。
坚果入菜吃
直接用来炒菜和凉拌菜。凉拌菜比较简单,直接撒在拌好的菜里面就行了;炒菜坚果要晚一点加入,以保持其营养成分。
★ 吃坚果注意事项
1、睡前不吃坚果
坚果较油腻,吃后会增加消化系统负担,影响睡眠。因此,睡前1小时尽量不要吃。

2、每天别超过一小把
坚果热量较大且脂肪含量较高,如果已食用较多食物,尤其是肉类等,就尽量不要再吃坚果,否则会造成脂肪摄入超标。即使没有摄入其他食物,也要避免一次吃太多坚果,最好每天不超过一小把。

3、尽量选择原味、清炒的坚果
首先口味越重,食盐添加往往越多;其次,许多口味重、香味浓的坚果,在加工时添加了香精、糖精等物质,奶油味的坚果还可能添加了人造奶油,这些东西对身体没有好处。此外,个别商家会用重口味掩盖变质问题。

4、吃到发苦霉变的赶紧漱口
坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变,由此产生一种剧毒物质———黄曲霉毒素。因此,发霉坚果一定不能吃,一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味,就赶快吐出来并及时漱口。

5、最好密封保存
坚果容易受潮和氧化,保存时需要特别注意。买回家后,如果短时间内吃不完,应该密封保存,放在阴凉干燥处。还可以趁干燥时分装成一次可以吃完的量,用密封袋、保险盒或密封夹封口后放进冰箱冷冻室,这样能减少坚果与空气、水分的接触,避免微生物繁殖,保证坚果的美味安全。
总的来说,坚果的热量都是不低的,吃坚果要适可而止。每种坚果都各有长短,你也可以根据自身需求,再予以衡量。每日少量食用坚果类食物可以为健康“锦上添花”,但是如果放开量吃,也会由于过多脂肪的摄入而造成血脂的难以控制。一般而言,坚果类的食用量控制在每日一小把是相对比较合适的,建议三餐之内食用坚果。
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老老饕 (美食编辑)
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